蛋糕怎么做、才能好吃?

  ②何种蛋糕(戚风、海绵、油脂、复合蛋糕)目标需要、设定投料顺序参数则不同

  ②蛋糕的乳化体泡沫是否稳定与温度、搅拌方式、投料顺序、搅拌顺序、注糊方式息息相关

  ③蛋糕的乳化体泡沫是否稳定与pH质、水质(液体)、盐量、乳化剂的复合等息息相关

  糕饼工匠杜德春:43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、糕饼文化审美造诣精髓;设计之传统匠人;垂直度与专业造诣之深、精通传统糕饼京派、苏派、粤派传人;自成一派。